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作為素食產(chǎn)品的主要原料大豆拉絲蛋白到底是什么，很多人還不是很清楚，有人認(rèn)為大豆拉絲蛋白和豆制品一樣，也有人認(rèn)為這個是加了很多添加劑的產(chǎn)品，甚至有人認(rèn)為這個和肉制品的口感一樣是加了動物蛋白，真的是這樣的嗎？現(xiàn)在告訴您什么是大豆拉絲蛋白。

大豆拉絲蛋白是一種擠壓組織膨化食品，是以大豆植物蛋白質(zhì)為主要原料的膨化物，一般植物蛋白質(zhì)含量在50%以上，它區(qū)別于一般以淀粉為主要原料的谷物膨化食品，是一種高蛋白的新型豆制品。

大豆拉絲蛋白是以高溫、擠壓的工藝生產(chǎn)而成，原理為含有較高蛋白質(zhì)（至少蛋白含量50%以上，一般都在70%左右）的原料，在擠壓機(jī)內(nèi)受到剪切力和摩擦力的作用，使維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的氫鍵、范德華力、離子鍵、雙硫鍵遭到破壞，隨著蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)被破壞，形成了相對呈線形的蛋白質(zhì)分子鏈，在一定的溫度和水分含量下，這些線形蛋白質(zhì)分子鏈變成自由狀；隨著剪切和摩擦的不斷進(jìn)行，呈線形蛋白質(zhì)分子鏈越來越多，相鄰的線形蛋白質(zhì)分子之間相互吸引而趨于結(jié)合，當(dāng)物料被擠壓經(jīng)過模具時，較高的剪切力和定向流動的作用，促使蛋白質(zhì)分子呈線狀化、纖維化、直線排列，這樣經(jīng)過擠壓出來的蛋白質(zhì)就形成了具有一定纖維且多孔結(jié)構(gòu)的拉絲蛋白，蛋白含量越高，纖維感越強(qiáng)。