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| 主要用途 | 營養添加劑 |
| 生產許可證編號 | SC20137148207585 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg/包 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質期 | 2年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養成分 | 抗性糊精 膳食纖維 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
抗性糊精，一種可溶性膳食物質，大部分抗小腸消化，主要在發酵。根據一種定義( Roberfroid，2005年)以及各國官方委員會公布的不同通告(如意大利和法國)，其為可溶性膳食纖維。因此食品中添加的抗性糊精，可達20-25％(重量/重量比)，而抗性糊精也在許多國家，包括中國，獲正式承認并標識為可溶性纖維。因此，它可以是幫助實現世界衛生組織/糧農組織和中國營養學會的營養＇纖維＇目標非常有用的工具。此外，越來越多的證據表明，抗性糊精能夠成為均衡飲食的組成部分促進健康，如反應和改善的健康等。其消化耐受閾值也非常突出，使其消化的量于達到期望的生態系統的良性改變。作為一種可完全溶解的纖維，其溫度和處理條件都比較，而且服用的耐受性良好，是一種提高食物和飲料纖維含量的理想原料。
在乳制品中的應用
抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來, 發酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能更加充分的被發揮出來, 從而產生了極大的相乘效果 。
在嬰幼兒食品中的應用
嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減, 導致、、營養成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營養素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
在面制品中的應用
在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產品綿軟、滋潤, 增加保質期, 延長貨架存放時間。
在肉制品中的應用
膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質, 防止香味物質的揮發. 添加一定量的膳食纖維可提高產品出品率, 增強口感和質量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優良的脂肪替代品, 生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。
