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溶性大豆多糖以大豆或大豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產(chǎn)的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通過(guò)1，4-糖苷鍵、1，6-糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質(zhì)，也可稱為可溶性大豆膳食纖維。

可溶性大豆多糖作為一種可溶性膳食纖維，具有多種突出功能，如大豆多糖粘度低，可使產(chǎn)品擁有清爽舒適的口感，可溶性大豆多糖是從大豆豆渣中提取并提煉出來(lái)的一種可溶的膳食纖維，分子結(jié)構(gòu)與果膠相似。

在米飯、面制品中的應(yīng)用：在面、年糕、糯米飯等產(chǎn)品中加入可防止能使產(chǎn)品粘連；增加米飯持水性，抑制淀粉回生，改善米飯口感、延長(zhǎng)貨架期、增加生產(chǎn)效率、提高經(jīng)濟(jì)效益；非油炸方便面中加入則能提高面的復(fù)水性能；在蛋黃派、法式面包、饅頭中加入可溶性大豆多糖可以增加其膨化效果，使其口感松軟，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在非油炸方便面中加入則能提高面的復(fù)水性能；在餅干中加入后能強(qiáng)化膳食纖維，提高產(chǎn)品脆；度，減少表面裂紋及斷裂在雪糕中的應(yīng)用：能降低雪糕的甜味，改善味質(zhì)；起泡能力好，泡質(zhì)細(xì)膩，口感柔滑；能抑制雪糕中冰結(jié)晶的生長(zhǎng)。