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中國(guó)人保存食物水果和蔬菜時(shí)，喜歡整棵晾曬后保存，根與葉莖的細(xì)胞壁不易破裂，有效地保存了維生素C，如：水果都整果晾曬，蘿卜、瓜類(lèi)整個(gè)帶皮腌制或晾曬，這種做法不損壞其細(xì)胞壁，使其中的維生素C能保存完好，不流失。如：古時(shí)候的人們，喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬后，綁成小捆在陰涼干凈的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放；其中的蔥在冬季保存的時(shí)候忌諱翻動(dòng)，就是避免在翻動(dòng)時(shí)使凍結(jié)的細(xì)胞壁破裂，一旦細(xì)胞壁破裂了，蔥就不好保存了，會(huì)在緩凍后爛掉，而沒(méi)有翻動(dòng)的蔥在緩凍后，依然可以保存其原來(lái)的樣子。